Doktor Iga Rybicka z Katedry Technologii i Analizy Instrumentalnej UEP, wraz z naukowcami z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, przeprowadziła badanie weryfikujące wartość frakcji białkowej soku ziemniaczanego. Białko ziemniaczane jest uważane za jedno z najcenniejszych białek ze względu na wysoką zawartość niezbędnych aminokwasów egzogennych. Do tej pory nie było stosowane w konsumpcji na dużą skalę z względu na ograniczenie technologiczne dotyczące jego pozyskiwania. Analiza wykazała, że opracowany sposób wytwarzania koncentratu białkowego z soku ziemniaczanego daje produkt o pożądanej wartości odżywczej i aktywności biologicznej.

Wnioski zostały opublikowane w anglojęzycznym czasopiśmie Nutrients, ISSN 2072-6643, (A 35 pkt).